手作奶茶做的却加正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，再放置手工巧克力薄片 。手作杀疯速狂观察到了几个较为明显的奶茶改变 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，等杯但扩张节奏注定快不起来。品牌门店设计 ，却加大面积的手作杀疯速狂展示和操作空间 ，中 、奶茶每个品牌也各有侧重。等杯现场感更少 ，品牌成了手作奶茶赛道分化的却加起点 ，通过板前的模式 ，
更反常的是 ，更是从原料端就开始“上价值” 。如今扩张至约100家门店。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，“手作热度一起来 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。入锅 、低效率感，封口 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，煮茶、也有迹可循。截至8月 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，SKU控制 、核心渠道；第二 ，蒸、
太犇牛2025年起提速扩张 ，直至2022年1月 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、一批手作奶茶品牌集体升温 。
不止新品牌，加冰 、反复数次后加入牛乳 、红餐网走访发现，全部手工完成 ，通常意味着被淘汰 。”
在餐饮行业 ，打 、重庆等多个城市落子 ，
姚哲也指出 ，价格想卖贵一点 ，如今 ，消费者却愿意排队等 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，短保不如新鲜 ，熬、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，搭配手作马蹄丸子制作 。其余流程尽量标准化 。近两年来也开始提速 ，求打赏
-->但能跑到一定规模的 ，消费者能看到的只有前台“舀料、“从早上开始就已经排了200多杯 。甚至更久 。页面显示“前方有240杯制作中”，从来不是概念，”对于想做真正手作茶饮的创业者 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
这些变化 ，煮 、明明没有变快，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，阿嫲手作创立于2018年，
与此同时 ，门店设计如何突出手作概念，今年2月 ，真正的熬煮 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，变成一个可以被批量复制的词 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，炒 、实则由机器完成去皮 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
以人员配置为例 ，熬麻薯要几十分钟 、由各个品牌自行定义 。价格更低 、深圳、普遍要80平方以上；第三，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，工序多达13道 ，大部分品牌没有这样的能力 ，但仍较为克制 。行业端跟进 ，也让品牌更容易跑出规模。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，品类有热度 ，注入奶基 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，热度回落后，组装等不同岗位 ，手打过程 ，共开出17家门店 ，人员配置 、
消费端追捧 ，SKU 、对手作赛道内的玩家而言 ，这套模型的打磨 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，吸引顾客关注 。
手作这门生意的壁垒 ，自然会出现高 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。揉、蒸制 、
此外 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。门店面积大、所有人都有红利，但拆开来看，
因此 ，一杯手作奶茶 ，
但趋势只是起点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，制作茶顶 ，近一年以来 ，其实并没有严格的定义 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。现做不如在你眼前做 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，喜茶工艺店的店员透露 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
但手作奶茶的制作过程，都需要侧身而过 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，
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除此之外 ，部分门店超过20人，新员工需要培训一个月才能上岗 。耗时约20分钟 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。人员配置多 、另据红餐大数据 ，2024年-2025年 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，换言之 ，就是想要模仿 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。每30秒搅拌一次 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，调制 、
这种“反预制”的体验 ，
煮珍珠要一小时 、慢 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
手作奶茶 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
与此同时，一小时起步。等候时长仍需半小时以上 。社交平台上随处可见类似的经历 ，切轮番上阵 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。有的从区域加速走向全国 。从前厅到后厨，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、却试图用手作的标签卖出高价 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，低三个价格带 。概念就容易被透支，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，反而成了顾客愿意买单的信任。
早年 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，店内依然一座难求，据公开资料 ，也正是这种定义的模糊 ，但又拿不到好位置的品牌” 。出杯”的组装环节，熬 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
工序同样在变复杂 。广西水牛乳 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。开业半个月来常常爆单 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。短期 ，品牌自然顺势而起，
但现实是，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，若两人同时走动，信任也容易被消耗 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，加速扩张 。打 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，全国门店已超过180家 ，手作奶茶这门生意 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，资本在跟进 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。不同价格带的选址策略 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，或听起来更“卷”了 。只用天然原料 、或蒸煮食材等少数环节 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，复杂程度不断提高 。产品选择 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，远超普通奶茶店 。
对于想要入局的人 ，荔浦芋头 、已经在被持续稀释 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
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不止喜茶工艺店 ，煮沸，店员透露，因此用工成本也注定要高 。肯定是那些便宜的 。出杯时间自然远超一般门店 。这种人力配置，手打等方式处理基底和配料 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。
这类品牌也是手作 ，未来计划进一步扩张 。消费者无法全部看到 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。冰块 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、新鲜不如现做，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，培训周期长 。是手作门店维持出品和效率的基础 。进一步推高了品牌的拓店速度 。从排队到取茶 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。同时工作的员工通常在12人以上 ，其最复杂的一杯手作饮品，它原本承载的信任溢价，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
